饭店工作没有合同，老板却要求我年前不能离职

您可以要求老板提供合同或协商补偿。依据《劳动合同法》，无合同不影响事实劳动关系的认定，您有权要求双倍工资赔偿等补偿，否则老板可能面临法律处罚，您的权益也无法保障。
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常见处理方式为协商或申请劳动仲裁。应先尝试与老板沟通，协商不成时，可向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，根据裁决结果来决定后续行动。
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无合同离职问题。操作如下：1.与老板沟通，表达离职意愿并协商补偿；2.收集工作证据，如工资条、考勤记录等；3.若协商无果，向劳动仲裁委提起仲裁，提交证据；4.等待裁决，根据结果采取相应行动。